营业面积300座以上的餐馆、食堂、集体供餐单位，应配备经过专业培训、具备相关资格的专（兼）职营养配餐人员；日供应量在1万份以上的供餐单位，应设有货架卫生安全检测部门。”本月开始实施的《餐饮业营养配餐技术要求》（以下简称《要求》）中规定。
餐饮专家指出，大部分商家现仍以“味道”为核心竞争力，其中荤油、重盐、重味精都是大厨们“打动”食客味蕾的绝招。对此，《要求》规定，每300克固体菜品宜5—8克油；每300克固体菜品不宜超过1.5克盐；应多采用蒸、氽、炖、炒等烹制方法，少用油炸、熏烤等；烹调油温不能过高，调味品应适量。在营养配餐技术要求的基础上，餐饮企业应该实事求是地向消费者公布营养分析结果，营养成分、脂肪、热量等含量应该标注得更细致，比如具体到克数、占比等。
对此，成都多家餐企负责人表示，这对餐品营养体系的建立具备指导意义，有利于川菜标准化、国际化；同时，也为餐饮业设立了又一个门槛，让部分滥竽充数的餐厅难以再冒充“营养”欺骗顾客。
周伟
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